Dios Vinotéka

Poctivý zemědělský rum původem z ostrova Haiti, destilovaný v palírně Casimir v obci Barraderes. Haiti je jedno z posledních míst na světě, kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny, které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic, destilují tradičními metodami a bez filtrace. Faubert Casimir pokračuje v práci započaté jeho otcem Duncanem v roce 1979 a je považován za nejlepšího palírníka v této oblasti. Faubert pěstuje na padesáti hektarech cukrové třtiny Hawaii Blanche a Hawaii Rouge. Hawaii Blanche se podobá třtině Otahiti, pěstované na Martiniku v roce 1800, kterou můžete vidět v muzeu destilerie Saint James v Sainte Marie. Zvláštností Casimira a jiných palírníků v této oblasti je přidávání bylinek či rostlinných látek do čisté třtinové šťávy během kvašení pro zvýraznění chuti. Casimir přidává listy citronové trávy, skořice a v některých várkách i zázvor. Jeho clairin balancuje mezi klasickou chutí a nespoutanou bohatostí. Je plný, vyvážený, s minerálními a medicinálními tóny.

Clairin Casimir Rum 2021 vyrábí haitský lihovar Faubert Casimir z čisté třtinové šťávy. Tento řemeslný rodinný lihovar se nachází na břehu Antilského moře na území Baraderes. Rum z čerstvé šťávy z cukrové třtiny zde kvasí pomocí divokých kvasinek v kádích pod širým nebem. Do těchto kádí se přidává divoký anýz, zázvor a citronová tráva, což vytváří jedinečný proces kvašení. Tato edice byla destilována v roce 2021 v kotlíkových destilačních přístrojích nad otevřeným plamenem společností Faubert Casimir. Do lahví byla stáčena bez jakékoli redukce, aby si zachovala veškerou svou lahodnost. Tento clairin je tedy brut d'alambic. Barva: křišťálová Vůně: svěží, bylinky, citronová tráva, anýz Chuť: ovoce, cukrová třtina, lékořice, anýz Závěr: středně dlouhý, zázvor, koření

Haiti je je jedno z posledních míst na světě, kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny, které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic, destilují tradičními metodami a bez filtrace. Clairin Communal je výjimečným blendem clairinů od výrobců Sajous, Vaval, Casimir a Le Rocher. Výsledný rum Clairin Communal vzniká ve čtyřech oblastech: Cavaillon, Barraderes, Pignon a St. Michel de l'Attalaye smícháním čtyř místních rumů, které mu dodávají příjemnou chuť ovoce, hruškových květů, vanilky, třtinového cukru a jemných zelených tónů rostlin. Každý z nich dodává vlastní charakter a přispívají k bohaté paletě chutí, která je velmi jemná, ovocná, květinová, medicinální, kořeněná a medová, to vše na pozadí cukrové třtiny. Clairin Communal má komplexní aroma s tóny cukrové třtiny, květin a hrušek. V chuti se projevují tóny elegantní vanilky, ovoce, květin a koření. Na patře je velmi jemný, s rostlinným závěrem.

Clairin Communal Ansyen je směsí čtyřech původních clairinů (Sajous, Vaval, Casimir a Le Rocher), které ještě zrály 18 až 24 měsíců v sudech po whisky a whiskey (známé jsou Benriach, Widow Jane, Buffalo Trace, Jack Daniels). Typická chuť Clairinů je tak zde zjemněná a zakulacená. Vůně: Silně nasládlá, ovoce a med, plná sladká ovocnost. Chuť: Plná, jemná, sladká, sladké dřevo, stařená ovocná pálenka, med, ovoce a suchost. Dozvuk: Bohaté ovoce, med a dřevo.

Tento clairin vyrábí Romulus Bethel v malé vesnici Pignon v destilerii Le Rocher. Palírna je postavená na skále, a proto nenese jméno po rodině, která rum vyrábí, ale její název v překladu označuje právě skálu. Výroba začíná na poli s cukrovou třtinou, kde se pěstují tři různé odrůdy v organické kvalitě. Z té se nevyrábí, jak je u rumu zvykem, melasa ani čistá šťáva cukrové třtiny, ale speciální sirup, který dokáže zachovat charakteristické rysy cukrové třtiny i po dlouhém vaření. I proces fermentace je zde odlišný od ostatních haitských clairinů a podobá se spíše rumům s označením Grand Arôme. Ve fermentační kádi se nechá zbytek z předešlé fermentace a kvasí se i s novou várkou, což dodává rumu intenzivní aroma typické pro Le Rocher. To je charakteristicky těžké a plné kouřové sladkosti.

Haiti je jedno z posledních míst na světě, kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny, které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic, destilují tradičními metodami a bez filtrace. Tento Clairin vyrábí Romulus Bethel v malé vesnici Pignon v destilerii Le Rocher. Palírna je postavená na skále, a proto nenese jméno po rodině, která rum vyrábí, ale její název v překladu označuje právě skálu. Výroba začíná na poli s cukrovou třtinou, kde se pěstují tři různé odrůdy v organické kvalitě. Z té se nevyrábí, jak je u rumu zvykem, melasa ani čistá šťáva cukrové třtiny, ale speciální sirup, který dokáže zachovat charakteristické rysy cukrové třtiny i po dlouhém vaření. I proces fermentace je zde odlišný od ostatních haitských clairinů a podobá se spíše rumům s označením Grand Arôme. Ve fermentační kádi se nechá zbytek z předešlé fermentace a kvasí se i s novou várkou, což dodává rumu intenzivní aroma typické pro Le Rocher. To je charakteristicky těžké a plné kouřové sladkosti. Tato šarže je lahvovaná při síle 47,5 %.

Severně od Port-au-Prince, v Saint Michel de l'Attalaye, postavil Michel Sajous na stejném místě, kde žila jeho rodina od roku 1960, malou destilérku. Nachází se uprostřed 30 hektarové plantáže osázené různými odrůdami organicky pěstované cukrové třtiny, mezi nimiž je i drahokam v podobě raritní cukrové třtiny. S pomocí páry se z ní extrahuje koncentrovaná sirupovitá třtinová šťáva, ze které se po fermentaci přírodními kvasinkami vyrábí tento haitský agricole rhum Clairin Sajous. Vůně: bohaté tóny cukrové třtiny, lékořice a koření Chuť: živá s opojnými květinami, pomerančem a liči Závěr: dlouhý, připomíná lilie, lískové ořechy a slámu

54,2% destilační rum Sajous 2021 nás zavede na báječnou cestu na sever od Port-au-Prince, kde Michel Sajous s vášní přestavěl rodinnou palírnu. Na 30 hektarech úrodné půdy pečlivě pěstuje několik odrůd cukrové třtiny, včetně slavné „krystalické“. Každá kapka tohoto rumu je důkazem pečlivého procesu jeho vzniku: clairin vyrobený výhradně z čerstvě vymačkané třtinové šťávy. Při degustaci očekávejte symfonii jemných vůní, kterým dominují živé citrusové tóny a korunované výrazným rostlinným závěrem. Pozvánka k vychutnání každého okamžiku.

V pořadí již pátá palírna, byla vybrána z více než pěti set dalších sídlících na tomto ostrově. Je situována ve vesnici Cabaret v okrese Archaie. Clairin Sonson vyrábí Stephan Kalil Saoud ze sirupu cukrové třtiny odrůdy Madame Meuze, která pokrývá 60 akrů půdy. Spolu s třtinou se zde pěstují i banány a jiné ovocné stromy a pohled na rozmanité pole jen vyzdvihuje barevnost celé země. Kvašení probíhá naprosto spontánně a při kotlíkové destilaci je využíván otevřený oheň. Rum má vůni čerstvě posekané trávy s trochou bazalky a citrusu. Stejně tak i chuť je velmi jemná, s tónem citronové trávy, a sladká po sirupu z cukrové třtiny.

Sonson je v pořadí již pátá palírna, která byla vybrána z více než pěti set dalších sídlících na tomto ostrově. Je situována ve vesnici Cabaret v okrese Archaie. Clairin Sonson vyrábí Stephan Kalil Saoud ze sirupu cukrové třtiny odrůdy Madame Meuze, která pokrývá 60 akrů půdy. Spolu s třtinou se zde pěstují i banány a jiné ovocné stromy a pohled na rozmanité pole jen vyzdvihuje barevnost celé země. Kvašení probíhá naprosto spontánně a při kotlíkové destilaci je využíván otevřený oheň. Rum má vůni čerstvě posekané trávy s trochou bazalky a citrusu. Stejně tak i chuť je velmi jemná, s tónem citronové trávy, a sladká po sirupu z cukrové třtiny.

Clairin Sonson má svůj původ na Haiti ve vesnici Cabaret severozápadně od Port au Prince. Pěstuje se tam cukrová třtina odrůdy Madame Meuze na polích, kde se mísí i banánovníky a jiné ovocné stromy. Po sklizni se třtina lisuje a šťáva se pomalu redukuje, dokud se nezíská sirup, který bude fermentován pomocí přírodních kvasinek. Poté přichází na řadu destilace prováděná v hrnci stále zahřátém otevřeným plamenem. Takto získaný clairin se plní do lahví bez redukce. Vůně čerstvě posekané trávy, bazalky a citronové trávy. Čisté a ovocné patro čerpající z čerstvé třtinové šťávy a lékořice. Příjemný závěr s teplými tóny sladké papriky a zázvoru.

Batch.2 Clairin Vaval - bílý rum agricole destilovaný v kontinuálním kreolském lihovaru Arawaks v obci Cavaillon na Haiti. Dvacet hektarů, na kterých roste cukrová třtina odrůdy Madame Meuze, se rozprostírá v blízkosti pláží Aquin na jihu Haiti. Palírna Arawaks, která funguje pod vedením rodiny Vavalů od roku 1947, má nezaměnitelný styl. Fritz Vaval, který tuto palírnu provozuje posledních deset let, nezměnil žádné výrobní postupy a rum je tak naprosto autentický. Kvašení probíhá přirozenou cestou, pouze s divokými kvasinkami. Destilován je na měděné koloně, která byla vyrobena ručně z barelů na benzín a která je poháněná parním strojem ze staré lokomotivy. Toto zachování všech rodinných tradic, výrobního postupu a místa původu dodává clairinu Vaval chuť, která připomíná oblast, odkud pochází: lehce slanou jako mořský vánek, s bylinnými a květinovými podtóny.

Báječný ročník rum 2018 z palírny Arawaks na Haiti, lahvovaný Clairinem pro jejich sérii Vaval! Vyrobeno z čerstvé cukrové třtiny, plné sladké, šťavnaté rostlinné chuti a s výraznými 50,6%, počítáme, že z toho bude skvělý Ti Punch. Chuť: Bylinná, sladká máta a funky, rostlinná slanost, sladký kokos a zelený banán s nádechem aromatického koření.

Haiti je jedno z posledních míst na světě, kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny, které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic, destilují tradičními metodami a bez filtrace. Dvacet hektarů, na kterých roste cukrová třtina odrůdy Madame Meuze, se rozprostírá v blízkosti pláží Aquin na jihu Haiti. Palírna Arawaks, která funguje pod vedením rodiny Vavalů od roku 1947, má nezaměnitelný styl. Fritz Vaval, který tuto palírnu provozuje posledních deset let, nezměnil žádné výrobní postupy a rum je tak naprosto autentický. Kvašení probíhá přirozenou cestou, pouze s divokými kvasinkami. Destilován je na měděné koloně, která byla vyrobena ručně z barelů na benzín a která je poháněná parním strojem ze staré lokomotivy. Toto zachování všech rodinných tradic, výrobního postupu a místa původu dodává clairinu Vaval chuť, která připomíná oblast, odkud pochází: lehce slanou jako mořský vánek, s bylinnými a květinovými podtóny.

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 30% Semillon a 70% Sauvignon blanc vypěstovaných na francouzských vinicích vinařské oblasti Bordeaux - suché. Víno žluté barvy, s expresivní ovocnou vůní, zejména neloupaných pomerančů a grapefruitů, s minerálně-zemitými podtóny. V chuti je víno nádherně strukturované, s bohatou ovocností vyzrálého ovoce, jemnou minerálností a hravými kyselinami, v dochuti dlouhé s hlubokým vjemem a celkovým vynikajícím charakterem. Clarence Dillon Wines je důležitým obchodníkem s vínem v Bordeaux. Rodina Dillon vlastní i fenomenální Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion nebo Quintus. Clarendelle vznikl jako projekt současného reprezentanta rodiny, prince Roberta de Luxembourg. Vína pocházejí ze tří regionů - Saint-Emilion, Haut-Médoc a Pessac-Léognan. Výrobu vína řídí tým z Haut-Brion pod vedením J-P Delmasa. Cílem je nabídnout na trh víno, které je částečně vyzrálé a připravené k pití bez nutnosti čekat několik let, navíc za rozumnou cenu. Všechna vína Clarendelle mají pozoruhodnou kvalitu s puncem originality. Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany a stopy vajec.

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy Cabernet Sauvignon 71%, Merlot 21% a Cabernet Franc 8% vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Bordeaux - suché Světle růžová barva s jiskrou. Přitažlivá a klidná vůně s tóny peckového ovoce a černého rybízu. Delikátní a suchá chuť růžového vína. Jahodový sorbet, broskev, červený rybíz. Středně dlouhý, svěží závěr. Clarendelle rosé od ročníku 2021 v novém hávu, který mu skvěle sluší. Víno slavného vinařství Chateau Haut Brion z Bordeaux. Plnohodnotné růžové víno doplňující jak odpolední chvilku na slunci tak letní pokrm. Na nose cítíme příjemné tóny grepu, broskví, jahodového sorbetu a růžích. Chuť vína stojí primárně na svěžích jahodách a červeném rybízu. Mořské plody, především humr, grilované kuře nebo krůta budou dokonalými partnery na slunné odpoledne. Clarence Dillon Wines je důležitým obchodníkem s vínem v Bordeaux. Rodina Dillon vlastní i fenomenální Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion nebo Quintus. Clarendelle vznikl jako projekt současného reprezentanta rodiny, prince Roberta de Luxembourg. Vína pocházejí ze tří regionů - Saint-Emilion, Haut-Médoc a Pessac-Léognan. Výrobu vína řídí tým z Haut-Brion pod vedením J-P Delmasa. Cílem je nabídnout na trh víno, které je částečně vyzrálé a připravené k pití bez nutnosti čekat několik let, navíc za rozumnou cenu. Všechna vína Clarendelle mají pozoruhodnou kvalitu s puncem originality.

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy Merlot (82%), Cabernet Sauvignon (13%) a Cabernet Franc (5%) vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Bordeaux - suché Víno je krásně vyvážené s jemnými taniny. Je tmavé, téměř inkoustově rudé barvy s chutí třešní, ostružin a černého rybízu s jemným podtextem čokolády na patře. Clarence Dillon Wines je důležitým obchodníkem s vínem v Bordeaux. Rodina Dillon vlastní i fenomenální Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion nebo Quintus. Clarendelle vznikl jako projekt současného reprezentanta rodiny, prince Roberta de Luxembourg. Vína pocházejí ze tří regionů - Saint-Emilion, Haut-Médoc a Pessac-Léognan. Výrobu vína řídí tým z Haut-Brion pod vedením J-P Delmasa. Cílem je nabídnout na trh víno, které je částečně vyzrálé a připravené k pití bez nutnosti čekat několik let, navíc za rozumnou cenu. Všechna vína Clarendelle mají pozoruhodnou kvalitu s puncem originality. Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany a stopy vajec.

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy 49% Cabernet Sauvignon, 31% Cabernet Franc a 20% Merlot. vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Bordeaux - Pessac Leognan - suché Po roce 2008 přichází rodina Dillon s Clarendelle z Pessac právě v excelentním ročníku. Hrozny pochází z mladších parcel Chateau Haut Brion a La Mission Haut Brion. Ve vůni kasisově minerální s dotekem orientálního koření a květin. V chuti sametové a noblesní se zdravou strukturou taninů. Brilantně harmonický závěr. Clarence Dillon Wines je důležitým obchodníkem s vínem v Bordeaux. Rodina Dillon vlastní i fenomenální Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion nebo Quintus. Clarendelle vznikl jako projekt současného reprezentanta rodiny, prince Roberta de Luxembourg. Vína pocházejí ze tří regionů - Saint-Emilion, Haut-Médoc a Pessac-Léognan. Výrobu vína řídí tým z Haut-Brion pod vedením J-P Delmasa. Cílem je nabídnout na trh víno, které je částečně vyzrálé a připravené k pití bez nutnosti čekat několik let, navíc za rozumnou cenu. Všechna vína Clarendelle mají pozoruhodnou kvalitu s puncem originality. Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany a stopy vajec.

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy Merlot , Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Bordeaux - st.Emilion - suché Clarendelle rouge charakterizuje hluboká rubínově červená barva se záblesky fialové, trošku modernější styl bordeaux. V nose je cítit buket koření, sladkého dřívka a tmavého ovoce spolu se zemitým aroma doprovázeno koňským sedlem a pižmem. Chuť kopíruje aromatiku a ještě se v ní prolínají chutě tabáku a sušeného kardamomu. Dochuť opět dlouhá a perzistentní. Clarence Dillon Wines je důležitým obchodníkem s vínem v Bordeaux. Rodina Dillon vlastní i fenomenální Château Haut-Brion, Château La Mission Haut-Brion nebo Quintus. Clarendelle vznikl jako projekt současného reprezentanta rodiny, prince Roberta de Luxembourg. Vína pocházejí ze tří regionů - Saint-Emilion, Haut-Médoc a Pessac-Léognan. Výrobu vína řídí tým z Haut-Brion pod vedením J-P Delmasa. Cílem je nabídnout na trh víno, které je částečně vyzrálé a připravené k pití bez nutnosti čekat několik let, navíc za rozumnou cenu. Všechna vína Clarendelle mají pozoruhodnou kvalitu s puncem originality. Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany a stopy vajec.

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 81% Cabernet Sauvignon , 10% Petit Verdot, 5% Malbec, 3% Merlot a 1% Cabernet Franc vypěstovaných na vinicích americké vinařské oblasti Kalifornie - Napa, Sonoma, El Dorado - suché. Black Label kolekce jak naznačuje jeho odvozený britský název, víno na bázi Cabernetu Sauvignon, vyrobené ve stejném stylu jako ta nejlepší vína z Bordeaux. Je směsí tradičních odrůd pěstovaných v Bordeaux. Přizpůsobivé víno a bohaté na jemné taniny s chutí zralých drobných bobulovin a svůdným aroma. Hrozny se pěstují ve význačných vinařských oblastech Kalifornie - Napa a Sonoma a rovněž v teplejším El Dorado. Kombinace podnebí, v nichž jednotlivé odrůdy dozrávají, dává život „ucelenému"", vyváženému vínu. Hrozny odrůdy Cabernet Sauvignon jsou jedny z posledních, které se sklízí, aby byla zajištěna jejich optimální zralost. Jsou sklízeny ručně a vybírají se pouze ty nejlepší. Hrozny se před kvašením lisují a máčí v chladu. Tento technologický postup vede k uvolňování maximální množství chuti, vůně a barviva z hroznů. Po fermentaci Claret zraje po dobu šestnácti měsíců v sudech z francouzského dubu. Vzhled: tmavě purpurová barva Aroma: ostružiny, švestky, vanilkový krém Chuť: divoké jahody, třešně, koření a mocca Zrání: 16 měsíců v sudech z francouzského dubu Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany a stopy vajec.